La vinification - Brignoles (83)

Sous le contrôle de l’œnologue du Domaine, nous adaptons nos vinifications à l’état de la vendange.

Les blancs sont pressés à 10°C avant d’être vinifiés à 17°C. Les rosés macèrent une courte nuit à 10°C, avant d’être débourbés et sont vinifiés à 17°C.
La vinification à froid, utilisée en Provence depuis une quinzaine d’années, explique l’excellente qualité de nos rosés. L’équilibre couleur/arômes étant primordial.

Les rouges macèrent plus longtemps avant d’être pressés et mis, si leur qualité le permet, pendant 18 mois dans des barriques de chêne français de 2 ou 3 vins… le but n’étant pas de les boiser, mais de les rendre plus élégants et plus subtils.